|
|
Kloetzenbrood In Drievoud
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Brood
Soort keuken: Oostenrijkse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gram Korinth-rozijnen, 500 gram Sultana-rozijnen, 4 eetlepels rum, 250 gram hazelnoten, 1 kilo gemengde noten, 250 gram pistachenoten, 1 1/2 kilo gedroogde peertjes, 500 gram pruneaux, 250 gran gedroogde abrikozen, 1 kilo gekonfijte schilletjes van sinaasappel en citoren, 180 gram bakkersgist, 1,25 kilo bloem, 1 kilo gedroogde vijgen, 500 gram dadels, 25 gram poedersuiker, 1 eetlepel vanillesuiker, 1 eetlepel kaneelpoeder, 1/2 eetlepel nootmuskaat, 1/2 eetlepel gemalen kruidnagel.
Voorbereiding:
Dit zeer oude recept heb ik gevonden bij de spulletjes van mijn vader, die banketbakker was. Het stamt uit 1736, en was volgens de beschrijving, een zeer speciale lekkernij bij verschillende Europese hoven.
Bereidingswijze:
Leg de rozijnen in de rum te week. Vermeng alle nootsoorten en hak ze fijn. Kook de peertjes zachtjes halfgaar en snijd ze vervolgens in reepjes. Kook in het perennat de pruneaux halfgaar, verwijder de pitten en snijd deze ook in reepjes. Zet de abrikozen een nacht in de week en snijd ze de volgende dag in reepjes. Dit laatste geldt eveneens voor de gekonfijte schilletjes van de cirusvruchten. Los de volgende dag gist op in de vruchtensiroop. Zeef de bloem en vorm een berg in een grote kom met een kuiltje in het midden. Giet daarin de gistsiroop. Meng alles goed door elkaar en laat het geheel op en koele plaats rijzen. Meng er daarna alle vruchten, suiker en kruiden door. Dek het deeg af en laat het enige uren rusten.
Maak een gistdeeg (zie mijn recepten) met 500 gram bloem en laat dat enige uren rusten en rijzen. Rol het zeer dun uit. Vorm van het vruchtendeeg 3 broden en rol om elk brood het andere deeg heen. Leg de broden op een beboterde ovenplaat en prik er met een vork gaatjs in. Laat het deeg een 1/2 uur rusten. Bestrijk het met eierdooier en/of vruchtensisoop, en bak de broden bij een lage ovenstand 180 graden in een uur goudbruin en gaar. Bestrijk ze tussendoor nog een paar keer.
|
|
|